Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая culinary традиция, которая передается из поколения в поколение. Секреты бабушек остаются актуальными и сегодня, когда интерес к домашнему консервированию вновь возрос. Этот метод приготовления квашеной капусты с использованием ржаной муки позволяет не только сохранить полезные свойства овощей, но и добиться непревзойденного вкуса, который покорит сердца современных гурманов, пишет канал "Кулинарные записки обо всём".
Необходимые ингредиенты для 3-литровой банки
- 2 кг свежей капусты
- 200 г моркови
- 2 ст. л. ржаной муки
- 30 г соли
- 100 мл воды
- 2 капустных листа
Пошаговый процесс приготовления
Для начала капусту необходимо нарезать небольшими полосками, тогда она быстро пропитается рассолом. Морковь следует натереть на терке, чтобы она добавила яркости и сладости в общую массу. Затем в воде растворите соль, после чего осторожно перемешайте все ингредиенты руками, не прилагая чрезмерных усилий, чтобы не превратить капусту в кашу.
На дно чистой, сухой банки высыпьте одну столовую ложку ржаной муки. Затем уложите туда капустный лист, после чего разместите сверху плотно нарезанную капусту с морковью. Оставьте около кулака свободного пространства от верхушки, чтобы капуста могла 'дышать'. Прикройте капусту вторым листом, присыпьте оставшейся мукой и слегка придавите, чтобы выделился сок.
Ферментация и хранение
Накройте банку крышками и дайте капусте ферментироваться при комнатной температуре. Примерно через сутки начинайте аккуратно прокалывать капусту для выхода образующихся газов. На протяжении трех дней вдавливайте капусту дважды в день, чтобы она оставалась в рассоле.
Когда процесс завершится, уберите верхний лист, добавьте капусту до уровня верха банки, закрывайте крышками и переместите в прохладное место для хранения. Важно помнить, что квашеная капуста продолжит бродить и в банках, поэтому лучше оставлять немного свободного пространства. Этот проверенный временем рецепт поможет каждой хозяйке насладиться уникальным вкусом домашней квашеной капусты.
