Сациви — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которую готовят в грузинских домах к особым праздникам. Его уникальный вкус и неповторимый аромат завораживают, и каждый рецепт имеет свои секреты, передающиеся из поколения в поколение. В этом материале раскрываются тонкости приготовления этого популярного блюда для новогоднего стола, сообщает канал "Удивительная Грузия".
Идеальная курица для основного блюда
Для сациви требуется курица весом 1,5–2 кг, которая должна быть свежей и жирной. В первую очередь, ее отваривают до полной готовности. Когда мясо остынет, его необходимо аккуратно отделить от костей и порезать на порционные кусочки.
Создание ореховой основы
Переходя к главному компоненту, понадобятся 400–500 г грецких орехов. Этот этап особенно важен:
- Первым делом орехи нужно перебрать, убирая кусочки скорлупы.
- Затем их следует пропустить через мясорубку для достижения однородной текстуры.
В орехи добавляют припущенный до прозрачности лук и чеснок — 3–4 зубчика. Для придания дополнительного аромата к смеси можно добавить пучок свежей кинзы, а пара ложек процеженного бульона поможет сделать массу более мягкой.
Магия грузинских специй
Не обойтись и без специй, которые делают сациви поистине уникальным. В классическом рецепте используют:
- по одной чайной ложке уцхо-сунели и имертинского шафрана,
- молотых семян кинзы,
- и немного соли с красным острым перцем для вкуса.
Эти специи добавляются в ореховую массу вместе с оставшимся бульоном, до получения консистенции густой сметаны.
Куриную нарезку помещают в ароматный соус, аккуратно перемешивают и ставят кастрюлю на огонь. Важно довести до кипения всего на 1–2 минуты — в противном случае орехи могут потемнеть и потерять свой нежный вкус.
Сациви — это не просто курица в ореховом соусе, а целая гастрономическая традиция, приносящая уют и теплоту новогодним вечерам. Секреты его приготовления могут варьироваться, но одно остается неизменным — незабываемый аромат и вкус, который обязательно украсит праздник.
