Харчо – это не просто суп, а настоящая звезда грузинской кухни, обладающая богатой историей. Название блюда может происходить от слова «харшва», что переводится как «варить». В ранних кулинарных книгах Грузии можно встретить упоминания «харшо», где мясо томилось в глиняных горшках, позволяя хозяйкам заниматься другими делами, пишет Дзен-канал "Big Taste - Культ еды".
Изначально это сытное блюдо готовили в горных регионах, где оно служило не только обедом, но и источником тепла в зимние дни. Ранее для поддержания кислоты использовались алыча и тклапи, а сегодня многие предпочитают добавлять томаты. Со временем харчо стало известно благодаря своим трем основным ингредиентам: говядине, тклапи и грецким орехам.
Классический рецепт харчо
Этот рецепт бережно сохраняет традиции, отмечая культурное наследие Грузии. Он рассчитан на 6-8 порций и включает следующие компоненты:
Ингредиенты
- Для бульона: Говядина (грудинка на кости) – 1,3 кг; Вода – 3 литра.
- Основные компоненты: Рис – 150 г; Лук – 3 шт.; Тклапи – 10х10 см; Грецкие орехи – 100 г; Чеснок – 5-7 зубчиков; Зелень – по пучку кинзы и петрушки.
- Специи: Хмели-сунели – 1,5 ст. л.; Уцхо-сунели – 2 ч. л.; Молотый кориандр – 1 ч. л.; Имеретинский шафран – щепотка; Лавровый лист – 2 шт.; Красный перец – 1-2 шт.; Соль – по вкусу.
Этапы приготовления
Харчо – это не просто еда, а возможность познакомиться с культурой, традициями и душой Грузии через ароматный суп, который согревает и радует.
