Каждому кулинару, от новичка до профессионала, важно ориентироваться в языковых нюансах гастрономии. Подборка из 15 терминов, которые встречаются в рецептах и могут значительно улучшить понимание процесса приготовления.
Понимание основ
В кулинарии существует множество специфических слов, которые шеф-повара используют повсеместно. Какие-то из них знакомы, а другие могут запутать начинающего кулинара. Знание этих терминов поможет выгодно выделиться на фоне незнающих и улучшить результаты на кухне.
Основные кулинарные термины
- Пассеровка: процесс обжаривания овощей на медленном огне, при котором они становятся мягче, но не подрумяниваются.
- Бланширование: быстрая обработка продуктов в кипятке, которая облегчает удаление кожицы с овощей и фруктов.
- Томление: метод приготовления, подразумевающий длительное нагревание под крышкой, чтобы усилить вкусовые качества блюда.
- Шинкование: нарезка овощей и зелени на тонкие и узкие полоски, что позволяет сохранить их текстуру.
- Дегласировка: процесс удаления лишнего жира и пригоревших остатков с дна сковороды для создания насыщенного соуса.
- Льезон: смесь яйца с водой, используемая для улучшения сцепления панировочных сухарей с продуктами.
- Кандирование: процесс варки фруктов или ягод в сахарном сиропе для их консервирования.
- Шпигование: добавление кусочков жира или специй в мясные изделия для повышения сочности.
- Цизелирование: создание мелких надрезов на поверхности мяса перед запеканием, чтобы улучшить его приготовление.
- Оттяжка: метод осветления бульонов, позволяющий улучшить их презентацию.
- Обвалка: отделение мяса от костей, что позволяет получить чистое мясное филе.
- Аль-денте: степень готовности пасты или овощей, когда они остаются слегка жестковатыми в центре.
- Поширование: щадящий способ варки продуктов в почти закипающей воде, что позволяет сохранить их полезные свойства.
- Бардирование: процесс завязывания крыльев и ног птицы перед готовкой для предотвращения высыхания мяса.
- Припускание: готовка продуктов в небольшом количестве жидкости под крышкой, отличаясь от пассеровки.
Зачем это знать?
Овладение кулинарной терминологией открывает новые горизонты в гастрономии. Это не только способ повышения статуса на кухне, но и ключ к более глубокому пониманию кулинарного искусства. Осваивая эти термины, каждый желающий сможет приблизиться к искусству приготовления блюд на новом уровне.
