Коломна, известная своими прекрасными яблоневыми садами, всегда была родиной особенного десерта — рыхлой пастилы. Главным ингредиентом для её приготовления служит яблоко сорта Антоновка, которое своим уникальным вкусом придаёт пастиле особую изюминку.
Истоки коломенской пастилы
История пастилы начинается ещё в XVII веке, когда в Коломне был открыт первый пастильный завод. В 1735 году купец Шершавин стал популяризировать это лакомство, которое быстро завоевало популярность даже у высокопрофильных аристократов, включая Екатерину II. Однако с течением времени, особенно после революции, производство этого продукта практически полностью прекратилось, и рецепты сохранялись только в домашнем приготовлении.
Именно благодаря бабушкам, берегущим секреты семейных рецептов, сегодня можно вновь насладиться вкусом подлинной коломенской пастилы. Многие жителей Коломны, даже не имея своего сада, продолжали покупать антоновские яблоки на базарах, включая Старую Коломну и Бочманово.
Приготовление пастилы: шаг за шагом
Рецепт рыхлой пастилы удивительно прост. Для приготовления понадобятся:
- 1 кг антоновских либо кислых яблок;
- 150 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 3 ст.л. сахарной пудры.
Яблоки следует тщательно вымыть и запечь целиком в духовке при температуре 150°C в течение 30 минут. После запекания, яблоки нужно немного остудить, а затем извлечь мякоть, добавив выделившуюся жидкость для лучшего вкуса.
Дальнейшие шаги: взбиваем и сушим
Полученное яблочное пюре необходимо смешать с сахаром и поставить в холодильник. Затем, охлаждённый яичный белок взбивается с пюре до устойчивых пиков. Важно заманивать массу на противень, слегка оставляя часть для промазывания.
Смесь выкладывается на пергамент, разравнивается и отправляется в духовку, разогретую до 100°C, для медленного высыхания. Дверцу можно немного приоткрыть, чтобы обеспечить необходимую циркуляцию воздуха.
После высыхания пастила делится на порции и обсыпается сахарной пудрой для завершения. Готовую пастилу можно подавать к чаю или просто наслаждаться ею как полезным десертом. Приятного аппетита!
