Не всем известен дубовик — гриб, который, несмотря на свою скромную репутацию по сравнению с благородным белым грибом, ценится гурманами за великолепный вкус и внушительные размеры. Но у этого гриба есть одна примечательная особенность, вызывающая опасения у начинающих грибников: на срезе мякоть стремительно синеет. Погрузимся в мир дубовиков и выясним, с чем их можно перепутать.
Как распознать дубовик?
Дубовик, также известный как поддубник, объединяет несколько видов из семейства боровиковых, все из которых обладают удивительной способностью синеть на воздухе. Молодые экземпляры имеют шляпку, напоминающую полусферу, и в ходе роста она распрямляется, становясь напоминающей белый гриб. Поверхность шляпки матовая и бархатистая на ощупь, в сырую погоду она может быть слегка липкой. Цвет варьируется: часто встречаются грибы с оливково-коричневой или темно-бурой поверхностью.
Первые признаки зрелости дубовика подсказывают, что молодые грибы имеют ярко-желтые трубочки, которые затем становятся оливковыми по мере роста. Поры маленькие, и у крапчатого дубовика они могут принимать красноватый оттенок при нажатии — тут же появляется характерная синяя окраска. Ножка у дубовика толстая, напоминающая булаву, а в верхней части её покрывает сетчатый узор, который может напоминать таковой у белого гриба, но отличается большей яркостью.
Где искать дубовик и с кем его можно спутать?
Как следует из названия, дубовик предпочитает селиться в дубовых лесах, однако также его можно встретить среди буков, лип и даже берез. Стремится находиться на хорошо прогреваемых участках. Сезон сбора начинается в середине мая и продолжается до начала октября, однако наиболее активно они растут в августе и сентябре.
В России наиболее распространены два вида дубовиков: обыкновенный, с оливково-коричневой плоской шляпкой и выраженной сеточкой на ножке, и крапчатый, отличающийся отсутствием данной сетки. Однако внимание нужно быть осторожными, так как дубовик может быть спутан с ядовитым сатанинским грибом. Главное отличие — это яркая оранжевая сетка на ножке сатанинского гриба, в отличие от красной сетки у дубовика. Усатанинского гриба ножка часто синеет, при этом может переходить в красный оттенок.
