Сельдь "Бисмарк" – это легендарная закуска, становится настоящим гастрономическим опытом, о котором ходят удивительные легенды. Известно, что повар Иоган Вихман из Штральзунда создал уникальный рецепт, и его фирменные бочонки сельди были преподнесены канцлеру Отто фон Бисмарку в качестве подарка к празднованию дня образования Германской империи, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
История любимой закуски
Когда Бисмарк попробовал этот деликатес, он был в полном восторге и даже предпочитал его таким изысканным блюдам, как омары и трюфели. Его личный шеф-повар придумал специальный соус из свеклы с хреном, который до сих пор подают к этому блюду. С тех пор сельдь "Бисмарк" стала обязательным пунктом в меню не только дорогих ресторанов, но и местных пивных по всей Германии.
Рецепт с характером
Этот известный рецепт включает в себя два этапа: первое – это засолка свежей сельди, а второе – ее выдержка в ароматном уксусном маринаде. После этого подают ее с соусом из свеклы и хрена, приготовленным с добавлением сметаны или сливочного сыра. Время от времени сельдь покрывают соусом и оставляют под ним несколько часов для более насыщенного вкуса. В случае нехватки времени можно подать соус отдельно с ржаным хлебом, маринованными огурцами и кольцами лука.
Ингредиенты для приготовления
Для 1 кг соленой сельди потребуется:
- Маринад: 600 мл питьевой воды, 100 мл красного винного уксуса (6%), 80 мл растительного масла, 60 г сахарного песка, 30 г крупной соли, 2 г молотого имбиря, 2 г молотой корицы, 5 г белого перца, 6 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа.
- Соус: 300 г отварной свеклы, 60 г сметаны (20%), 30 г сливочного хрена, 30 г репчатого лука.
Приготовление начинается с тщательной обработки и очистки сельди от костей. Затем готовится маринад, который остужается и заливается на сельдь. Сельдь нужно мариновать в холодильнике два дня, чтобы она пропиталась ароматом. Для соуса свекла натирается и смешивается с хреном и сметаной. Сельдь подается с соусом, доукрашенная луком и овощами. Этот рецепт обещает порадовать даже самых искушенных гурманов!
