Соус Болоньезе, который завоевал сердца гурманов по всему миру, прост в приготовлении и доступен каждому. Этот итальянский шедевр не только поражает своим ароматом, но и дарит невероятное наслаждение при дегустации. Журнал New York Times подчеркивает, что кулинарный шедевр от Марселлы Хазан прочно занял свою нишу в кулинарных книгах, добившись признания как один из лучших рецептов всех времен.
Команда исследований выявила, что в основе этого соуса лежат высококачественные ингредиенты, в числе которых один неожиданный – молоко. Именно оно помогает сбалансировать кислотность помидоров и делает мясо более нежным. Соус отличается мягким вкусом, который превосходно гармонирует с различными видами пасты.
Идеальные ингредиенты для настоящего Болоньезе
- 1 столовая ложка растительного масла
- 3 столовые ложки сливочного масла и еще 1 для пасты
- 50 г нарезанного лука
- 60 г нарезанного сельдерея
- 60 г нарезанной моркови
- 750 г качественного говяжьего фарша (или 1 часть свинины на 2 части говядины)
- Соль и черный перец по вкусу
- 250 мл цельного молока
- Мускатный орех по вкусу
- 250 мл белого сухого вина
- 2 банки итальянских помидоров в собственном соку
- 550-675 г пасты
- Свежий натертый сыр Пармиджано Реджано для подачи
Стоит отметить, что соус Болоньезе — это не опция для быстрого ужина. Его насыщенный вкус достигается только благодаря долгому медленному приготовлению, которое позволяет талантливо сочетать ароматы и текстуры.
Пошаговый процесс создания вкусового шедевра
- В кастрюлю влить растительное и сливочное масло, затем добавить лук. Обжарить до мягкости, после чего добавить сельдерей и морковь. Готовить еще пару минут.
- Добавить фарш, соль и перец, тщательно размешивать до коричневого цвета. Далее влить молоко и дождаться его полного испарения, добавив натертый мускатный орех.
- После этого влить вино, подождать, пока оно не выпарится, и добавить помидоры. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить три часа, за это время периодически помешивая. Если соус начинает пригорать, добавить немного воды; в конце приготовления он должен выглядеть гладким и насыщенным.
- Смешать с отваренной пастой и добавить сливочное масло, сервировать с тертым пармезаном сбоку.
