Тайская кухня известна своей яркостью и уникальными вкусами, и зеленая паста карри не является исключением. Этот изысканный соус, наполненный свежими травами и пряностями, прекрасно дополнит блюда из кокосового молока и лайма, добавляя ярких красок к любому столу. Давайте подробнее рассмотрим, как легко и быстро приготовить эту удивительную пасту.
Подбор ингредиентов
Чтобы создать идеальную зеленую пасту карри, следует тщательно подготовить ингредиенты. Вам понадобятся:
- Средний пучок кориандра (примерно 30 г);
- 12 острых зеленых перцев чили;
- Кусочек имбиря или галангала длиной 5 см;
- Стебель лемонграсса;
- 3 зубчика чеснока;
- Цедра и сок лайма;
- 2 лука-шалота, очищенных и нарезанных;
- 3 листа кафрского лайма;
- 1 столовая ложка креветочной пасты.
Процесс приготовления
Приготовление пасты начинается с того, что необходимо отделить листья кориандра от стеблей, которые следует нарезать. Все подготовленные ингредиенты — включая стебли кориандра, чили, имбирь, лемонграсс, чеснок, лайм, лук-шалот, кафрский лайм и креветочную пасту — вмещаются в блендер.
Смешение этих компонентов требует интенсивного подхода: взбивайте их на высокой скорости до тех пор, пока не получится однородная паста. Если масса прилипает к стенкам, не забудьте аккуратненько собрать ее, чтобы добиться идеальной консистенции. Приблизительно через минуту у вас должна получиться грубая, ароматная паста.
Проверка и использование пасты
После смешивания пасту следует вынуть из блендера и поместить в герметичный контейнер. Чтобы убедиться в правильности приправ и вкусовых нот, желательно протестировать пасту, обжарив одну столовую ложку на сковороде с небольшим количеством кокосового молока. Это позволит внести изменения в рецепт по желанию.
Готовая паста может храниться в холодильнике до двух недель или же быть замороженной на срок до трех месяцев. Для использования пасты достаточно обжарить одну столовую ложку на человека вместе с курицей или овощами и залить кокосовым молоком, чтобы подать с ароматным рисом жасмин и свежими листьями кориандра.
