Шеф-повара знают один простой трюк, который делает мясо сочным, с идеальной корочкой и потрясающим вкусом.
Этот секрет годами оставался за закрытыми дверями профессиональных кухонь, но сегодня он ваш!
Главный секрет: правильное масло
Забудьте про оливковое масло для жарки стейка. У него низкая температура дымления — около 190°C.
При сильном нагреве оно горит, оставляя горький привкус. Стейк же требует жара, чтобы корочка получилась хрустящей.
Трюк шеф-поваров: берите масло с высокой температурой дымления. Отличные варианты — авокадовое (270°C), рапсовое (240°C) или очищенное подсолнечное (230°C).
Они не дымят, не портят вкус и дают идеальный результат. Корочка будет золотистой, а внутри мясо останется нежным.
Как приготовить стейк: пошагово
Выберите отруб. Подойдут рибай, стриплойн или тибон. Толщина — 2-3 см.
Достаньте мясо заранее. За 30 минут до готовки пусть постоит при комнатной температуре.
Уберите влагу. Промокните стейк бумажным полотенцем для лучшей корочки.
Посолите. Используйте крупную морскую соль с обеих сторон.
Разогрейте сковороду. Чугунная — идеал, она равномерно держит тепло.
Добавьте масло. 1-2 ложки выбранного масла, ждите нагрева, но не переборщите.
Жарьте стейк. 2-3 минуты на сторону для прожарки medium-rare.
Переворачивайте аккуратно. Щипцами, а не вилкой, чтобы соки не вытекли.
Дайте отдохнуть. 5 минут под фольгой — и мясо станет еще вкуснее.
Дополнительные советы
Не давите на стейк лопаткой — потеряете сочность.
Для точности используйте термометр: 55°C — rare, 60°C — medium, 65°C — well-done.
За минуту до конца добавьте сливочное масло с розмарином для аромата.
Итог
Этот трюк с маслом — ваш билет к идеальному стейку. Выбирайте правильное масло, следуйте шагам, и мясо получится как в ресторане.
