На протяжении многих лет вокруг оливкового масла витает миф, что его нельзя использовать для жарки, так как оно теряет все полезные свойства и может быть даже вредным. Но, так ли это на самом деле?
Опасения по поводу нагрева оливкового масла
Существует мнение, что при нагревании оливковое масло окисляется и выделяет канцерогенные вещества, но это далеко от истины. Температура дымления оливкового масла выше, чем многие думают, а для большинства кулинарных процессов она вполне приемлема:
- Нерафинированное масло Extra Virgin: температура дымления 160–190°C.
- Рафинированное масло: до 240°C.
Для жарки достаточно температурного диапазона в 160–200°C, что безопасно даже для нерафинированного масла. Поэтому, можно с уверенностью сказать, что жарка на оливковом масле не только возможна, но и может быть весьма полезной, пишет Дзен-канал "Паша Снег".
Выбор масла для жарки
Как выбрать идеальное масло для различных видов термообработки? Ответ прост:
- Нерафинированное (Extra Virgin) лучше использовать для приготовления салатов и легкой жарки, например, овощей или яиц.
- Рафинированное масло прекрасно подходит для жарки на высоких температурах, включая фритюр.
Не стоит забывать о том, что перегревая масло, можно создать вредные соединения, кроме того, оно может утратить свой аромат и вкус. Главное — не доводить его до состояния дыма.
Почему оливковое масло так популярно в Средиземноморье?
В странах Средиземноморья, таких как Италия и Испания, оливковое масло — это не просто продукт, это часть кулинарной культуры. Здесь его используют даже для фритюра. В чем секрет?
- Использование рафинированного масла, которое лучше подходит для высоких температур.
- Жарка на среднем огне, что позволяет избежать перегрева.
- Методы приготовления, такие как тушение, преобладают над жаркой во фритюре.
Таким образом, оливковое масло при правильном подходе может стать отличным дополнением к кухням всего мира.
