Кулеш — это не просто блюдо, а истинный символ украинской кулинарной традиции, который мог служить как сытным супом, так и уютной кашей. Смешивая простоту и вкус с богатством ингредиентов, кулеш создавался в самых разных условиях: от походов в степи до домашних уютных вечеров.
Главная особенность этого блюда заключается в пшене и свинине, которые играют ведущие роли. В зависимости от доступных продуктов, в кулеш добавляли разнообразные овощи, которые были под рукой. Слово "кулеш" имеет венгерское происхождение и в переводе означает "пшено", поэтому без него обойтись нельзя. А свинину часто использовали для насыщенности и специфического вкуса, присущего традиционным рецептам.
Ингредиенты для приготовления
- Свинина (ребра или грудинка) - 500 г
- Пшено - 6 столовых ложек
- Картофель - 5 штук
- Морковь - 1 штука
- Лук - 1 штука
- Соль по вкусу
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Корень петрушки (по желанию)
- Перец черный (горошком или молотый - по желанию)
- Зеленый лук для подачи (по желанию)
Приготовление кулеша
Первым делом, чтобы избавиться от горечи, пшено следует залить кипятком и отставить в сторону. Затем необходимо промыть свинину, нарезать на куски и поместить в кастрюлю, залив 1,5 литрами воды. Доведя до кипения, не забудьте убрать пену и добавить очищенный лук, соль и если есть, корень петрушки. Бульон варится на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
Тем временем нужно нарезать картошку и морковь кубиками. Как только бульон будет готов, мясо нужно вынуть, а сам бульон процедить. Затем вернуть бульон на огонь, добавить подготовленные овощи, пшено и лавровый лист. После кипения, уменьшив огонь, стоит вернуть мясо обратно в кастрюлю, и варить еще 20 минут.
Когда почти готово, убираем лавровый лист и, по желанию, досаливаем по вкусу. Кастрюлю накрывают крышкой на 10-15 минут, чтобы дать настояться, после чего можно подавать кулеш с черным хлебом, соленым салом и чесноком. Это блюдо восхитительно вкусное и идеальное для любого стола!
