Для тирамису на 6–8 порций понадобятся 500 г маскарпоне, 200–250 г савоярди и 300 мл крепкого охлаждённого кофе. Чтобы печенье не размокло, окунайте его быстро — по 1–2 секунды с каждой стороны. Десерт нужно охладить не менее 4 часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь. **Ингредиенты** На форму размером 20 ? 30 см: - маскарпоне — 500 г; - савоярди — 200–250 г; - крупные яйца категории С0 — 4 шт.; - сахар — 100 г; - крепкий эспрессо — 300 мл; - какао-порошок — для посыпки; - коньяк, амаретто или марсала — 2–3 ст. ложки, по желанию. **Приготовление** 1. Сварите кофе и полностью остудите. Если используете алкоголь, добавьте его в остывший напиток. 2. Отделите желтки от белков. Белки пока уберите в холодильник. 3. Взбивайте желтки с сахаром около 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной. 4. Добавьте маскарпоне комнатной температуры и аккуратно перемешайте до однородности. 5. Взбейте холодные белки до устойчивой пены с мягкими пиками. 6. В несколько приёмов вмешайте белки в крем движениями снизу вверх — так масса останется воздушной. 7. Быстро обмакните савоярди в кофе с обеих сторон. Выложите печенье в форму, распределите сверху половину крема. Повторите слои. 8. Накройте форму и поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь. 9. Перед подачей посыпьте тирамису какао через сито. **Полезно знать:** долго держать савоярди в кофе не стоит: печенье может слишком размокнуть, и десерт получится мокрым. Если сырые яйца вызывают опасения, используйте пастеризованные; другой предложенный вариант — прогреть желтки с сахаром на водяной бане до 60 °C. Тирамису можно хранить в холодильнике до 3 дней. По желанию добавьте слой тёртого шоколада или ягод. Время приготовления — около 30 минут, охлаждение — от 4 часов.
