Российскому виноделу, который хочет увидеть свою продукцию в винной карте крупного ресторана, важно предложить качественное вино по разумной закупочной цене и развивать узнаваемый бренд. Эти критерии назвал ресторатор Борис Зарьков, выступая на деловом дне проекта «Время вина» в Центре событий РБК.
Зарьков — основатель ресторанного альянса White Rabbit Family, в который входят, в частности, White Rabbit, «Сахалин» и Selfie. Его команда стала одним из первых игроков рынка, начавших активно знакомить гостей с российскими винами.
Как выбирают вина для меню
Ежегодно около 15 сомелье холдинга проводят слепые дегустации и отбирают вина для подачи по бокалам. Например, специалисты могут сравнить совиньон блан от нескольких десятков производителей. До финального этапа доходят пять образцов, после чего выбирают лучший.
По словам Зарькова, производители могут предложить свои вина для участия в отборе. Он подчеркнул, что открыт к обращениям и посоветовал виноделам пользоваться прямыми каналами связи.
Бренду нужно время
Зарьков познакомился с российским вином в 2013 году. Чтобы отечественные напитки стали устойчивым трендом в разных ценовых категориях, винодельням необходимо не только поддерживать качество, но и последовательно работать над брендингом. Укрепление узнаваемости требует времени и вовлеченности самих производителей.
