Наваристый борщ со свининой: яркий цвет, прозрачный бульон и простой рецепт

8 ноября 2026, 13:05

Сытный борщ со свининой — классика домашней кухни, а его вкус во многом зависит от насыщенного бульона и правильно приготовленной свёклы. Этот пошаговый рецепт подойдёт и тем, кто только осваивает приготовление супа.

Ингредиенты на 4 литра

Свинина на кости — 600–700 г
Капуста — ? кочана, картофель — 1 шт.
Свёкла — 2 шт., лук и морковь — по 1 шт.
Болгарский перец — ? шт., томатная паста — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., перец горошком — 4 шт.
Зелень, соль и молотый перец — по вкусу; растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить

Положите свинину в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте перец горошком с лавровым листом. Доведите до кипения, снимите пену и варите около 40 минут на умеренном огне. Чтобы бульон оставался прозрачным, готовьте без крышки. Лавровый лист лучше вынуть через 20 минут.

Свёклу отварите или запеките до мягкости. Удобный вариант — приготовить её в микроволновке: поместить в подходящую посуду с небольшим количеством воды, накрыть плёнкой и прогревать 15–20 минут в зависимости от размера.

Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте на масле до золотистого оттенка. Добавьте нарезанный перец и томатную пасту, готовьте ещё около трёх минут.

Остывшую свёклу очистите, натрите или нарежьте соломкой и отправьте к овощам. Влейте лимонный сок и обжаривайте две минуты: он поможет сохранить насыщенный цвет.

Достаньте мясо, немного остудите и нарежьте кусочками или разберите на волокна. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и нашинкованную капусту, варите около 20 минут.

Верните мясо в кастрюлю, добавьте овощную заправку, зелень, соль и перец. Проварите ещё пять минут.