Осенью тыква становится главным героем кухни: ее медовая сладость и нежная текстура подходят и для салатов, и для сытных горячих блюд, и для десертов. В мякоти много бета-каротина, который организм преобразует в витамин А, а также клетчатки и калия. Чтобы каротиноиды лучше усваивались, сочетайте тыкву с небольшим количеством масла, сливок, орехов или сыра.
Салат и согревающий суп
Запеченная тыква с фетой и гранатом. Нарежьте 800 г тыквы крупными кусочками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Запекайте при 200 °C около 25–30 минут. Теплую тыкву соедините со 150 г феты, зернами граната, 60 г поджаренных грецких орехов и тонко нарезанным красным луком. Заправьте смесью меда, бальзамического уксуса и масла. Добавить салату свежести помогут шпинат или руккола.
Суп с копченой паприкой и кокосовым молоком. Обжарьте лук и морковь, добавьте чеснок, имбирь и чайную ложку паприки. Положите 900 г нарезанной тыквы, влейте 500 мл овощного бульона и варите до мягкости. Измельчите суп блендером, добавьте 200 мл кокосового молока и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с тыквенными семечками. Для более густой версии добавьте картофель.
Сытная выпечка и ризотто
Ризотто с тыквой, шалфеем и пармезаном. Обжарьте шалот и чеснок, всыпьте 300 г риса арборио, влейте 80 мл белого вина и дайте ему выпариться. Понемногу добавляйте 600 мл горячего бульона, постоянно помешивая. Через 10 минут положите 500 г тыквы: часть — кубиками, часть — пюре. В конце вмешайте 80 г пармезана, 40 г сливочного масла и листья шалфея. Рис не промывайте — крахмал поможет добиться кремовой текстуры.
Фокачча с тыквой и карамелизированным луком. Замесите тесто из 500 г муки, 330 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, соли и оливкового масла; оставьте подниматься на 1–1,5 часа. Выложите тесто на противень, распределите сверху тонкие ломтики 300 г тыквы, мягкий лук, приготовленный с ложкой меда, розмарин и крупную соль. Выпекайте при 220 °C 20–25 минут. В начинку можно добавить оливки или немного голубого сыра.
Пряный десерт
Тыквенный чизкейк. Смешайте 150 г измельченного песочного печенья с 60 г растопленного масла и утрамбуйте в форму. Для начинки соедините 400 г сливочного сыра, 250 г густого тыквенного пюре, 100 г сахара, два яйца, 100 мл сливок, ваниль, корицу, имбирь и мускатный орех. Выпекайте на водяной бане при 160 °C 55–70 минут, затем медленно остудите и уберите в холодильник минимум на четыре часа. Подавайте с карамелью или взбитыми сливками.
Плотная мускатная тыква обычно слаще и менее водянистая. Ее вкус особенно хорошо раскрывают соль, кислые продукты и пряности — от граната и паприки до шалфея и корицы.