Румяная лепёшка с картофельным пюре и сливочным маслом — для многих сибиряков вкус домашнего уюта. Но шаньги появились не в Сибири: их история связана с кухней Русского Севера, Приуралья и народа коми.
Северные корни и разные начинки
Точно установить, кто первым испёк шаньгу, невозможно, а происхождение её названия остаётся предметом споров. Такие открытые лепёшки давно готовили коми-зыряне, коми-пермяки и жители северных областей России. В Республике Коми блюдо и сегодня считают одним из любимых угощений.
Раньше тесто часто замешивали из ржаной или ячменной муки, а начинку выбирали по сезону и запасам. На лепёшки клали кашу, творог, сметану, ягоды или рыбу. Картофельный вариант стал привычным позднее.
Как шаньги стали сибирскими
Рецепты привезли за Урал переселенцы с севера России. В Сибири выпечка прижилась, а со временем местные хозяйки стали чаще готовить её из пышного дрожжевого теста с картофельным пюре. Зимой шаньги пекли впрок и хранили на морозе, чтобы потом разогреть в печи.
От ватрушки шаньгу отличает способ нанесения начинки: её обычно распределяют по поверхности лепёшки, а не помещают в углубление с выраженными бортиками. Впрочем, форма зависит от местных традиций и привычек хозяйки. Не стоит путать шаньги и с карельскими калитками: их обычно делают из пресного, часто ржаного теста с защипами по краям.
Домашний рецепт с картошкой
Для теста понадобятся:
- 500–550 г муки, 350 мл тёплого молока;
- 21 г прессованных или 7 г сухих дрожжей, по 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла, ? ч. л. соли.
Для начинки возьмите 600 г картофеля, 30–40 г сливочного масла, яйцо и чайную ложку соли. Для смазывания смешайте ещё одно яйцо со столовой ложкой сметаны; готовую выпечку смажьте сливочным маслом.
Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте соль, сахар, масло и муку. Вымешивайте тесто около 10 минут и оставьте в тепле на полтора часа. Отваренный картофель разомните с маслом и солью, слегка остудите и вмешайте яйцо. Разделите тесто на 10–12 частей, раскатайте лепёшки, разложите начинку и при желании сформируйте бортики. Смажьте яйцом со сметаной и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Горячие шаньги смажьте маслом.