Сначала это просто кофе и шарик мороженого. Но стоит ему начать таять — и напиток меняется на глазах: становится мягче, слаще и сливочнее. Гляссе легко приготовить дома, хотя единого рецепта у него нет.
Что скрывается за названием
Слово «гляссе» связывают с французским glac? — «ледяной», «охлаждённый». В русскоязычных источниках встречаются варианты «глясе» и «гляссе», а само понятие трактуют по-разному: это может быть холодный кофе с молоком или мороженым, а иногда — охлаждённый шоколадный напиток со сливками.
Не вполне ясна и родина гляссе: среди версий называют Францию и Австрию. Поэтому точнее считать его не напитком с жёстко установленной рецептурой, а целой группой холодных кофейных угощений.
Аффогато и айскафе: похожи, но не одинаковы
Ближайший итальянский родственник гляссе — аффогато. Его название означает «утопленный»: шарик ванильного мороженого заливают горячим эспрессо. В немецком и австрийском айскафе, напротив, используют уже остывший кофе, добавляют ванильное мороженое и часто украшают взбитыми сливками. Главное различие — температура кофе и то, как она меняет десерт.
У советских кафе-мороженых тоже есть своя история. Например, московское кафе «Космос» открылось в 1961 году на месте «Арктики» и предлагало фирменные сорта мороженого и кофе. Однако упоминаний о гляссе в публикации о заведении нет, поэтому утверждать, что напиток был в его меню, нельзя.
Как приготовить гляссе дома
Для простого варианта сварите кофе и остудите его. Перелейте в высокий бокал, добавьте шарик ванильного мороженого и подавайте сразу. Сахар необязателен: сладости обычно хватает в самом мороженом. По желанию добавьте немного шоколадного или карамельного сиропа, а сверху — взбитые сливки.
Если хочется более выразительного контраста, положите мороженое в чашку и залейте горячим эспрессо — получится напиток в духе аффогато. В обоих случаях гляссе раскрывается постепенно: сначала чувствуется кофе, затем растаявшее мороженое превращает его почти в молочный коктейль.
