Когда за окном золотится листва, самое время попробовать сезонный эль с тыквой и пряностями. Запечённая мякоть добавляет напитку мягкий сладковатый вкус, а корица, имбирь и мускатный орех напоминают об осенней выпечке.
Чем интересен тыквенный эль
Тыквенное пиво связано с традициями американского домашнего пивоварения: когда солод было трудно достать, в сусло добавляли доступную тыкву. Сегодня её используют ради насыщенного вкуса и более плотной текстуры. Особенно хорошо мякоть сочетается с тёплыми специями.
Ингредиенты и приготовление
Для первой варки на экстракте понадобятся:
- Светлый солодовый экстракт — 1,5–1,7 кг; декстроза — 500 г.
- Мякоть тыквы — 1,5–2 кг; вода — до общего объёма 20 л.
- Ароматный хмель — 30 г; пивные дрожжи для эля — 1 упаковка.
- Корица — 1 палочка или 1 ч. л., мускатный орех и имбирь — по 0,5 ч. л., гвоздика — 2–3 бутона.
- Сахар для карбонизации — около 5 г на литр.
Тыкву очистите от семян, нарежьте и запекайте при 180 °C около 45–60 минут. Мягкую мякоть отделите от кожуры и разомните. В 3–4 литрах горячей воды растворите экстракт и декстрозу, добавьте пюре и доведите смесь до кипения. Варите около часа: часть хмеля внесите в начале, оставшуюся — ближе к концу, а специи добавьте за пять минут до завершения.
Быстро охладите сусло до 20–25 °C, переложите в чистый ферментер и долейте холодной водой до 20 литров. Внесите дрожжи, закройте ёмкость гидрозатвором и оставьте в тёмном месте при 18–22 °C. Обычно брожение занимает 7–10 дней, но перед розливом важно убедиться, что оно действительно завершилось: показания плотности должны оставаться стабильными несколько дней.
Перед розливом
Тщательная чистота оборудования помогает избежать порчи напитка. Для карбонизации добавьте отмеренное количество сахара и разлейте эль по бутылкам, рассчитанным на давление. Выдержите их 1–2 недели при комнатной температуре, затем охладите. Не разливайте пиво, пока брожение не завершилось: избыточное давление может повредить бутылки. Готовый эль получится мягким, пряным и слегка карамельным — подходящим для прохладного осеннего вечера.
