Свёкла хороша не только в борще и винегрете. В паре с фруктами, сыром и орехами она превращается в основу ярких салатов — от свежего и лёгкого до неожиданно насыщенного. Для каждого рецепта подойдёт запечённый корнеплод: так он сохранит плотность и станет слаще. Запекайте вымытую свёклу в фольге при 190 °C около 50–70 минут, затем остудите и очистите.
С апельсином, фетой и грецкими орехами
Понадобятся две небольшие свёклы, крупный апельсин, 100 г феты, 40 г грецких орехов и около 50 г рукколы. Для заправки смешайте две столовые ложки оливкового масла с чайной ложкой лимонного сока, мёда и горчицы; поперчите.
Нарежьте свёклу дольками, апельсин очистите от кожуры и плёнок, фету разделите на крупные кусочки. Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разложите рукколу на тарелке, добавьте остальные продукты и полейте заправкой прямо перед подачей. Сладость свёклы, цитрусовая свежесть, солоноватый сыр и хруст орехов создают выразительный баланс.
С грушей и сыром с голубой плесенью
Возьмите две свёклы, крупную плотную грушу, 70–80 г сыра с голубой плесенью, 40 г грецких орехов и 50 г рукколы. Заправка: две столовые ложки оливкового масла, по чайной ложке мёда и лимонного сока, половина чайной ложки горчицы и немного чёрного перца.
Остывшую свёклу нарежьте дольками, грушу — тонкими ломтиками, сыр разломите на небольшие кусочки. Выложите продукты на рукколу, посыпьте подсушенными орехами и добавьте заправку. Сыр обладает ярким вкусом, поэтому не стоит класть его слишком много. Если голубая плесень не по вкусу, замените сыр фетой или козьим.
С яблоком, маринованным луком и фетой
Для салата нужны две средние свёклы, зелёное яблоко, 100 г феты, половина красной луковицы, 30 г грецких орехов и немного петрушки. Лук нарежьте тонко и на 15–20 минут залейте смесью из 50 мл воды, столовой ложки уксуса, щепотки соли и половины чайной ложки сахара.
Свёклу нарежьте кубиками, яблоко — ломтиками, фету — кусочками. Слейте маринад с лука, соедините ингредиенты с петрушкой и крупно рублеными орехами. Заправьте смесью из двух столовых ложек оливкового масла, чайной ложки лимонного сока, половины чайной ложки мёда и горчицы. Перемешайте осторожно, чтобы яблоко и сыр сохранили форму.
Перед добавлением соли попробуйте каждый салат: фета и маринованный лук уже дают достаточно вкуса. А чтобы свёкла не затмила остальные продукты, сочетайте её с кислыми ингредиентами — цитрусами, яблоком или лимонной заправкой.
