Грузинская лобиани — это не просто пирог, а настоящее кулинарное искусство с начинкой из фасоли, будь то красная, белая или полосатая. Это традиционное блюдо готовят на праздник Святой Варвары, рассказывая, что она всегда делилась с нуждающимися такой аппетитной выпечкой. Название «лобиани» происходит от слова «лобио», что в переводе означает «фасоль».
В классической версии лобиани используется дрожжевое тесто на основе мацони, благодаря чему получаются невероятно мягкие лепешки. В начинку добавляются пряные травы, обжаренный лук и, иногда, аджика для остроты. Лобиани может быть в разных формах: овальной, круглой или полумесяцем. Одним из самых любимых и популярных вариантов является рачули лобиани с добавлением бекона.
Советы по приготовлению лобиани
Ингредиенты для теста:
- 550 г просеянной пшеничной муки;
- 150 мл воды комнатной температуры;
- 150 мл молока комнатной температуры;
- 30 г дрожжей;
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление теста:
Размять дрожжи с температурной водой и оставить на 15 минут для активации. Подогреть воду с молоком, добавить соль и сахар, и затем дрожжи с половиной муки. Вымешивание теста начинается с постепенного добавления оставшейся муки и масла ближе к концу. Готовую массу накрыть и оставить в тепле на 45 минут.
После того как тесто поднялось, повторно вымесить и снова оставить на 45 минут. Разделить на 6 частей и раскатать овальные заготовки.
Начинка для лобиани
Ингредиенты:
- 500 г сухой или консервированной фасоли;
- 3 ст. л. топленого масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- Соль и перец по вкусу;
- Сливочное масло для смазывания.
Приготовление начинки:
Если используется сушеная фасоль, то ее необходимо замочить на 8 часов, а затем варить 1,5 часа с добавлением соли в конце. При использовании консервированной достаточно промыть. Измельчить фасоль до желаемой текстуры, а затем добавить чеснок и зелень, обжарить в топленом масле, посолить и поперчить.
Выложите начинку на тестовые заготовки, закройте края и раскатайте. Обжарьте на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Подавайте с маслом!
