С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки. Этот шаг делает производство хлеба более гибким и разнообразным, открывая новые горизонты для пекарей.
Что нового в ГОСТе?
Согласно документу, теперь полагается право производить подовой хлеб овальной формы. Важным изменением стало уменьшение минимальной массы буханки до 500 граммов, что раньше составляло целый килограмм. Максимальный срок хранения хлеба на предприятии после выпекания остается прежним — не более 10 часов. Также стоит отметить, что рекомендации по срокам реализации в рознице (24 часа с момента выпечки) исключили из документа.
Состав и сырье
Новый стандарт четко определяет допустимый список сырья для производства белого хлеба: это пшеничная хлебопекарная мука (высшего, первого и второго сортов), прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, чистая вода и белый сахар. Также разрешены пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки и антиокислители, а также ферментные препараты, соответствующие строго установленным нормативам.
Обновления в других областях питания
Новый ГОСТ заменяет устаревший стандарт 1986 года и становится международным. В последние месяцы Росстандарт активно работает над совершенствованием и других стандартов на продукты питания: с 1 октября 2025 года были введены новые нормативы для детского питания, охватывающие молочные продукты, соленое рыбное филе и вареную ветчину. С 1 марта 2026 года вступают в силу стандарты на лауриновые заменители масла какао, винные дрожжи, мясо яков и свежие бананы.
Также в будущем ожидается введение первого ГОСТа на картофельные чипсы, который будет регулировать их внешний вид, вкус и содержание жира и соли, а также обновленный стандарт на пиво, который планируется запустить в 2027 году.
Стоит отметить, что большинство стандартов в России носят рекомендательный характер, однако становятся обязательными, если упоминаются в федеральных законах, контрактах или техническом регламенте Таможенного союза.
