Специалист по кулинарии Кенни Леунг поделился неожиданным советом: добавление соли в горячий бульон может стать серьезной ошибкой, которую не стоит допускать. Эта информация стала известна во время его интервью с Tasting Table.
Солёный бульон может испортить любое блюдо, будь то фондю, корейское барбекю или популярный "горячий горшок". Как уточняет Леунг, этот разнообразный и изысканный бульон обычно готовится с различными ингредиентами, включая мясо и овощи. Он не только вкусен, но и создает атмосферу весёлого общения в кругу семьи и друзей.
Волшебные заменители соли
Многие другие страны Азии, такие как Корея, Вьетнам и Япония, имеют свои вариации горячего горшка. Однако шеф-повар настоятельно рекомендует избегать соли в процессе приготовления. Вместо этого лучше использовать мисо, так как оно сохраняет естественный вкус продуктов.
"Использование соли во время кипения может подорвать натуральные ароматы вашего бульона," — рассказывает шеф-повар. Вместо этого рестораны применяют прозрачные и острые бульоны, к которым подают разнообразные соусы для улучшения вкуса.
Кулинарные эксперименты без соли
Чтобы обогатить вкус бульона, рекомендуется добавлять чеснок, имбирь и зеленый лук для глубины вкуса. Для остроты можно использовать свежий или сушёный чили, сычуаньский перец или гочуджан — корейский острый соус. Эти ингредиенты усилят ваше блюдо, внося свои пикантные и соленые нотки без необходимости добавления соли.
Также не стоит забывать об ароматических веществах, таких как лук, чеснок и морковь: они придадут бульону насыщенность. Сушеные грибы шиитаке могут стать основой для отменного бульона Даси, добавляя ему глубину и интенсивность без соли.
Кроме того, соусы, подаваемые вместе с горячим горшком, такие как соевый соус, соус чили и устричный соус, будут способствовать улучшению общего вкуса блюда и сделают его более запоминающимся.
