На кулинарном мастер-классе в студии "Кремлёвская Кухня" шеф-повар Анатолий Романов раскрыл секреты приготовления знаменитого десерта Анна Павлова и меренгового рулета. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт, который позволит воссоздать этот изысканный десерт в домашних условиях.
Ингредиенты для десерта
- 4 яичных белка
- 130 г сахара
- 110 г сахарной пудры
- 1,5 ч. ложки лимонного сока
- 15 г кукурузного крахмала
- 1 г соли
- Для крема:
- 250 г сливок 35%
- 200 г маскарпоне
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 2 ч. ложки ванильного сахара
Приготовление меренги
Сначала смешиваем кукурузный крахмал и сахарную пудру, затем начинаем взбивать яичные белки с обычным сахаром. Этот процесс займет около 4-5 минут. Как только сахар полностью растворится, аккуратно вводим смесь крахмала и сахарной пудры, а в конце добавляем лимонный сок. Конечная масса должна быть плотной, легкой и глянцевой.
Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой в форме «закрытой звезды». На противень, заранее застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем меренги в виде донышка диаметром 7-8 см, формируя бортики и углубления в центре.
Не забудьте оставить расстояние между пирожными: во время выпекания они немного увеличатся в объеме. Ставим противень с меренгой в предварительно разогретую до 160°C духовку, затем сразу уменьшаем температуру до 100°C и подсушиваем около 1,5 часов. После этого отключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем меренги остывать. Конечный результат должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри, благодаря добавлению крахмала.
Крем для десерта
Готовим крем: вольем 250 г сливок в глубокую миску, добавим сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков. Затем аккуратно введем холодный маскарпоне и взобьем еще около минуты на средних оборотах.
Крем можно выложить в кондитерский мешок для удобства. Перед заполнением меренг можно украсить свежими ягодами и фруктами. Рекомендуется использовать кислые плоды или лимонный/апельсиновый курд, чтобы сбалансировать сладость десерта. После этого покрываем ягодки кремом и украшаем сверху дополнительными ягодами и дроблеными фисташками.
