Кавказская кухня славится своим многообразием, включая не только мясные угощения и пряные соусы. Особое место в этой кулинарной симфонии занимает хлеб, который готовят в тандырах, на раскаленных камнях и даже на открытом огне. В этом обзоре представлены самые популярные виды кавказского хлеба, которые являются неизменными спутниками любого застолья.
1. Лаваш – символ кавказского стола
Лаваш — это плоский, бездрожжевой хлеб, приготовленный из муки, воды и соли. Выпекается он в тандыре и может быть сложен в стопки или свернут трубочкой.
- Где популярен? Армения, Азербайджан, Грузия, Дагестан.
- С чем едят? Подается к шашлыку, используется для заворачивания сыра и зелени, а также как "ложка" для соусов.
2. Матнакаш – нежный армянский хлеб
Матнакаш отличается мягкой текстурой и характерным рисунком полосок. Это дрожжевое тесто, которое перед выпечкой смазывают чаем или сладкой водой, чтобы получить хрустящую корочку.
- Вкус: Имеет легкий сладковатый привкус.
- Как подают? Обычно с сыром, зеленью или простым маслом.
3. Чурек – дагестанская классика
Чурек — это круглый хлеб с плотной текстурой, который выпекают в печи. В Дагестане его делают из пшеничной или кукурузной муки.
- Интересный факт: Этот хлеб может сохраняться несколько дней, оставаясь вкусным.
- С чем сочетать? Обычно подается с мясными блюдами, супами и адыгейским сыром.
4. Шотис пури – грузинский шедевр
Шотис пури легко узнать по своей характерной форме "лодочки". Этот хлеб выпекается в специальных печах, где тесто прилепляют к стенкам.
- Отличительная черта: Имеет легкий дымный аромат и воздушную консистенцию мякоти.
- Лучшее сочетание: Подходит к хачапури, лобио и сациви.
5. Абхазский ашвчап – хлеб на кефирной основе
Ашвчап — это мягкие лепешки, приготовленные на основе кефира, которые отличаются пышной текстурой.
- Почему стоит попробовать? Нежный кисломолочный вкус.
- С чем едят? Подавать можно с медом, орехами или сыром сулугуни.
Кавказский хлеб является не просто гарниром, а важной частью трапезы, отражающей культурные традиции народов региона. Каждый из этих видов уникален и стоит того, чтобы попробовать его.
