Какое первое блюдо приходит на ум, когда речь заходит о питании наших предков? Овсянка с щами? Звучит довольно скромно. Однако стоит обратить внимание на некоторые съедобные растения, которые когда-то были основой рациона и сейчас незаслуженно забыты. В этой статье отправляемся в увлекательное гастрономическое путешествие во времена Древней Руси, чтобы открыть для себя растения, которые некогда оставляли след в кулинарии.
Полба — мать всех каш
Основой питания древних славян были, конечно, зерновые. Занимаясь земледелием, предки предпочитали распахивать небольшие участки леса, чтобы вырастить хлебные злаки. На раскопках находят множество пшеничных зерен, что подтверждает их популярность до X века. Основными культурами были мягкая пшеница, ячмень и просо, из которого готовили пшенную кашу. Это удивляло иностранцев! Также не забывали о бобовых – источнике белка.
Рожь и полба также были в рационе, причем последняя млада на юге: отличалась низким содержанием глютена и богата витаминами группы B. Полба использовалась в различных блюдах: её варили, запекали с медом или добавляли в пироги. К X-XIII векам рожь завоевала популярность, а овес вскоре пришел на смену пшенице, пока каши не приобрели привычный для нас вид.
Репа — королева стола
Что касается овощей, то репа занимала первое место на столах древних славян. Она была универсальным продуктом, который использовали в различных блюдах: её варили, запекали и даже квасили. Низкая калорийность и питательная ценность сделали репу популярной среди всех слоев населения. Этот древний корнеплод нашел свое применение даже в современной кулинарии, где он по-прежнему остается универсальным ингредиентом.
Забытые травы и дикоросы
В рационе также можно встретить дикоросы, которые использовали в качестве приправ и витаминных добавок. Учитывая мировой опыт, можно предположить, что горячие блюда древних славян могли бы включать такие травы, как кервель и щавель. Кервель, с его анисовым ароматом, был вполне вероятным гостем на столе, а щавель мог добавить кислоты и витаминов, помогая справляться с авитаминозом.
Кроме того, не стоит забывать о сныти, которую порой именовали «травой для бедных». Этот универсальный ингредиент употреблялся в еду, добавлялся в пироги и даже заготовлялся на зиму.
