Хек – это нежная, постная рыба, но при неправильной обработке она может превратиться в безвкусное и сухое мясо. Готовя котлеты, стоит знать несколько секретов, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми на вид, а главное – не разваливались во время жарки.
Правильная подготовка ингредиентов
Для начала необходимо подготовить 600 граммов филе хека. Тушку следует разрезать вдоль хребта, аккуратно убрать кости и удалить кожу, которая может испортить текстуру фарша. Так, рыба будет готова к дальнейшей обработке.
Половину луковицы отваривают, но не слишком много – важно, чтобы вкус рыбы остался на первом плане. Также стоит замочить 60 граммов белого батона в холодной кипяченой воде на несколько минут. Это добавит именно ту необходимую мягкость и свяжет фарш, не позволяя котлетам рассыпаться.
Ключ к сочности: взбейте фарш правильно
Теперь все подготовленные ингредиенты – рыбу, лук и батон – пропускают через мясорубку. В получившуюся массу добавляют одно куриное яйцо. И вот здесь следует обратить внимание на главный ингредиент – 50 мл сливок с 10% жирностью, которые сделают котлеты невероятно сочными и добавят необходимую жирность. Солить и перчить фарш можно по вкусу, после чего его отправляют в холодильник на 30 минут. Это поможет ему уплотниться и упростит дальнейшие этапы приготовления.
Жарка: мастерство в каждой детали
Формировать котлеты лучше всего мокрыми руками, а жарить в подсолнечном масле на среднем огне, не накрывая крышкой. Время жарки – по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Такой подход гарантирует, что котлеты не только будут выглядеть аппетитно, но и сохранят всю сочность внутри.
Готовое блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или другими гарнирами, а также не требует дополнений в виде соусов. Котлеты из хека раскроют все свои вкусовые качества без лишних усилий в кухне!
- Хек (тушка) – 600 г
- Сливки 10% – 50 мл
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Белый батон – 60 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Подсолнечное масло – для жарки
