С началом сезона закаток на кухнях гурманов появляется возможность создать что-то действительно особенное. Один из таких рецептов — «Чемберлен», который, несмотря на аристократическое название, достаточно прост в приготовлении. Этот универсальный соус станет отличным дополнением к зимним блюдам, а также может выступать в роли самостоятельной закуски, пишет канал "Что приготовить".
Что понадобится для приготовления
- Помидоры: 1 кг (лучше выбирать сорта «Сливка» или «Рома», так как они менее водянистые и более мясистые).
- Лук: 300 г (примерно 2-3 крупных луковицы).
- Сахар: 0,5 стакана.
- Соль: 5-6 ч. л.
- Перец черный: 0,5 ч. л. молотого и 5-6 горошин.
- Уксусная эссенция (70%): 1 ст. л. (работать с ней нужно осторожно!).
- Вода: 3 ст. л. (для разведения эссенции).
Приготовление в несколько этапов
1. Подготовка лука: Лук очистить и нарезать. Крупные луковицы стоит резать полукольцами, мелкие — кольцами. Отложите нарезанный лук в отдельную посуду.
2. Уксусная смесь: В отдельной ёмкости смешайте 1 столовую ложку уксусной эссенции с 3 столовыми ложками воды и отставьте в сторону.
3. Обработка помидоров: Помидоры тщательно промыть, удалить плодоножки. Нарезать их кольцами толщиной около 1 см и переложить в эмалированную кастрюлю.
4. Тушение: К помидорам добавить соль и молотый перец, ставим кастрюлю на средний огонь. Это позволяет томатам выделить сок и размягчиться. Процесс займет около 5-10 минут после закипания, периодически помешивая.
5. Смешивание ингредиентов: К томатам добавить нарезанный лук, горошины черного перца, сахар и разведенную уксусную эссенцию. Все ингредиенты тщательно перемешать. Уменьшите огонь до минимума и оставьте тушиться на 15 минут, чтобы лук остался хрустящим.
6. Консервация: Получившуюся горячую массу необходимо разлить по заранее стерилизованным банкам. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло для полного остывания. Это создаст дополнительную защиту для сохранности.
Хранить «Чемберлен» нужно в темном и прохладном месте, что позволит наслаждаться его вкусом всю зиму. Этот соус не только прекрасно дополнит основные блюда, но и станет изысканным акцентом на праздничном столе.
Приятного аппетита!
