Выпечка с заварным кремом — это неотъемлемая часть гастрономической культуры Италии, которая радует своими вариациями в каждом регионе. Эти сладкие булочки, с начинкой из нежного крема, получили признание не только у итальянцев, но и у любителей сладостей по всему миру. Сегодня мы познакомим вас с рецептом, который позволит вам создать эту кулинарную красоту на своей кухне.
Ингредиенты для теста и начинки
Тесто:
- 500 г муки (можно использовать 250 г сильной муки и 250 г муки типа 00, хотя обычная мука тоже подойдет)
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- 5 г соли
- 75 г сахара
- 2 яйца
- 200 г теплого молока
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 1 яйцо
- 75 г сахара
- 40 г муки (по желанию, можно уменьшить)
- 200 мл молока
- 50 мл лимончелло (либо несколько капель лимонной эссенции)
Процесс приготовления
1. Начните с того, что просейте муку в большую миску. Добавьте к ней соль, сахар и сухие дрожжи. Важно хорошо перемешать все сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
2. В центре мучной горки сделайте углубление и влейте теплое молоко вместе с яйцами. Замесите тесто, которое должно быть мягким, но не слишком липким.
3. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. За это время в тесте образуется gluten, благодаря которому его будет легче замешивать.
4. После отдыха, замесите тесто в течение пяти минут, добавляя размягченное сливочное масло по частям. Каждую порцию масла вмешивайте только после того, как предыдущая полностью интегрируется.
5. Готовое тесто поместите на чистую поверхность и продолжайте месить до гладкости. Округлите его, накройте и дайте подняться в тепле до удвоения объема.
6. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и тщательно перемешайте. Затем влейте молоко и перемешивайте до однородной массы.
7. Нагрейте получившуюся смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начинка начнет убирать с плиты, дайте ей полностью остыть.
8. Подошедшее тесто разделите на кусочки по 45-50 г. Каждое из них округлите, закатывая края к центру, а затем положите на противень с бумагой для выпечки. Накройте и дайте постоять еще 40 минут.
9. Перед выпечкой сделайте крестообразные надрезы на булочках, смажьте их яйцом и добавьте заварной крем сверху. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке до золотистого цвета.
Эти прекрасные итальянские булочки с заварным кремом станут настоящим украшением любого стола, а также отличным дополнением к вечернему чаепитию. Наслаждайтесь!
