Технология су-вид, что в переводе с французского означает "под вакуумом", уже давно завоевала популярность в ресторанах и с каждым годом все чаще используется дома. Суть метода проста: продукты готовятся в герметично запакованных пакетах при точно определенной температуре, обычно от 55 до 85 °C. Этот процесс позволяет сохранить все вкусовые качества, соки, витамины и текстуру ингредиентов, сообщает Дзен-канал "Форком Краснодар".
Преимущества су-вид
Сохранение вкуса и питательных веществ. При традиционном способе варки температура воды превышает 90°C, из-за чего многие важные витамины теряются. В отличие от этого, при методе су-вид продукты прогреваются осторожно – мясо, например, готовят при 60 °C, а овощи – при 80 °C. Белки не сворачиваются резко, что делает блюда более сочными.
Идеальная текстура. Су-вид помогает избежать пересушки рыбы, а также сохраняет розоватый оттенок стейка и упругость овощей. Это особенно замечательно при приготовлении более дорогих продуктов, таких как утка и телятина.
Безопасность и удобство. Пакет, в котором находятся продукты, не контактирует с водой и воздухом. При температуре 60–70 °C большинство болезнетворных бактерий погибает, а длительное время приготовления обеспечивает полную готовность блюда. Кроме того, су-вид требует гораздо меньше соли и жира, так как ингредиенты готовятся в собственном соку. Натуральные ароматы раскрываются особенно ярко при добавлении специй, чеснока или трав.
Как готовить су-вид в автоклаве
- Стейк говядины — 60 °C, 2–3 часа
- Форель — 58 °C, 40 минут
- Куриная грудка — 65 °C, 1,5 часа
- Овощи — 80 °C, 1 час
После завершения процесса готовки блюда можно подрумянить на сковороде или гриле для создания аппетитной корочки.
Преимущества технологии
Экономичность. Даже недорогие куски мяса могут стать такими же мягкими, как вырезка. Благодаря контролю температуры в автоклаве исключается вероятность переваривания.
Долговечность хранения. Вакуумированные продукты можно держать в холодильнике до семи дней или замораживать на долгий срок, не теряя их вкусовые качества.
Су-вид — это не просто новый модный тренд в кулинарии, а настоящая технология точного приготовления, которая раскрывает натуральный вкус продуктов и добавляет уверенности в результате. Автоклав с функцией су-вид делает эту передовую методику доступной в домашних условиях, обходясь без громоздких электрических приборов и высоких цен в ресторанах.
