Ингредиенты для кулинарных экспериментов
Для создания этого свежего летнего салата потребуются следующие ингредиенты:
- Яйца – 7 штук
- Сливки (20%) – 140 г
- Сыр «Пармезан» – 100 г
- Томаты (разных сортов) – 1 кг
- Растительное масло – 150 мл
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Французская горчица – 2 ч. л.
- Розмарин и тимьян – по 5 г
- Каперсы – 1 ст. л.
- Маринованные зеленые помидоры – 150 г
- Лимон – 1 шт.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Сахарный сироп – 1 ч. л.
- Уксус – 1-2 ст. л.
- Листовой желатин – 1 упаковка
- Оливковое масло – 50 мл
- Мед – 1 ч. л.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление омлета и томатов
Начальный этап – это приготовления омлета: в миске нужно соединить яйца, 20 г сливок, тертый пармезан, приправить солью и перцем. Далее масса перемешивается до однородной консистенции, перекладывается в вакуумный пакет и помещается в кипящую воду на 10 минут. После этого омлет остужается и нарезается на ровные пласты. Для обжаривания на сковороде потребуется сливочное масло, в которое помещаются кусочки омлета, чтобы подрумянить их с обеих сторон, добавив чеснок, тимьян и каперсы для аромата, сообщает Дзен-канал "Повара на колесах".
Следующий шаг включает подготовку томатов. Нужны желтые черри и красные узбекские томаты, которые необходимо бланшировать. Важно сделать надрезы на томатах, чтобы снять кожицу легче, затем их стоит опустить в ледяную воду.
Маринад и сальса для завершения блюда
Приготовление маринада начинается с разогрева подсолнечного масла с чесноком и розмарином в сотейнике. Эта смесь заливается на подготовленные томаты черри и оставляется мариноваться на 10 минут. Для сальсы верхнюю часть узбекских томатов нужно срезать и освободить от верхнего слоя кожицы, после чего сердцевину нарезают мелко и смешивают с маринованными помидорами для пикантности. Далее к смеси добавляют черный перец, оливковое масло и лимонную цедру, при этом все тщательно перемешивается.
На завершающем этапе делается томатная вода: сердцевины томатов нужно разомнут в сите, а получившийся сок отжать и отфильтровать через марлю. Этот сок добавляют к взбитым сливкам с желатином для получения крема, который станет низкой основой блюда.
