Приготовление кабачковых чебуреков начинается с выбора свежих и плотных овощей. Молодые кабачки моют и подготавливают, отрезая концы. Если выбранные кабачки зрелые, то необходимо очистить кожуру и удалить семена. Взвешивание следует делать уже после чистки, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка начинки и теста
Кабачки натираются на крупной терке и помещаются в миску, где их щедро посыпают солью. Спустя 10 минут, когда овощи дадут сок, можно продолжать обработку остальных ингредиентов.
Репчатый лук очищается и мелко нарезается, после чего обжаривается в растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка — это займет около трех минут. Затем к луку добавляется сырое мясное фарш, который приправляется солью и перцем. При необходимости, если фарш слишком плотный, можно добавить немного холодной воды и хорошо перемешать.
Формирование чебуреков
Отжатые кабачки выкладываются в отдельную миску, где к ним добавляются пропущенные через пресс зубчики чеснока. После этого в кабачковую массу разбиваются яйца, добавляется сметана, перец и немного соли. Затем необходимо хорошенько перемешать, а затем всыпать муку, продолжая перемешивание, чтобы избежать комочков.
Отдельно подготавливается свежий укроп: его моют, обсушивают и мелко рубят, после чего добавляют в тесто. Теперь основа для чебуреков готова.
На небольшую сковороду помещается 1-2 столовые ложки растительного масла и нагревается. Далее на сковороду выкладывается порция кабачкового теста, равномерно распределенная слоем толщиной 5-6 мм.
Из мясного фарша формируется небольшая котлетка, которая помещается на одну сторону блинчика. Как только нижняя часть чебурека схватится, калитку следует аккуратно перевернуть, чтобы соединить обе половинки.
Чебурек обжаривается с одной стороны в течение двух минут, после чего следует перевернуть его на другую сторону и жарить еще две минуты. Для дальнейших чебуреков масло на сковороде при необходимости подливается.
