Сушка грибов – это один из лучших способов сохранить их аромат и вкус на долгие месяцы. Однако многие сталкиваются с одной серьезной проблемой: плесенью, которая может уничтожить весь запас. Чтобы избежать этой неприятности, важно следовать нескольким простым правилам.
Основные факторы, способствующие плесени
Главной причиной поражения грибов плесенью является наличие влаги. Влага может появляться как на этапе обработки грибов, так и во время их хранения.
Ошибка при подготовке: замачивание
Среди кулинарных привычек существует распространенный миф – грибы необходимо мыть перед сушкой. Это серьезная ошибка. Если грибы замачивать, они, подобно губкам, впитывают воду, избавиться от которой потом будет крайне сложно. Избыток влаги открывает дорогу для плесени.
Что делать вместо этого? Рекомендуется тщательно очищать грибы с помощью мягкой щетки или сухой тряпки. Альтернативным вариантом может быть «сухой метод» — присыпание грибов мукой, которая впитает грязь и влагу без ущерба для продукта.
Правила хранения сушеных грибов
Даже идеальные грибы могут испортиться, если их неправильно хранить. Одна из главных рекомендаций – избегать влажных и герметичных мест. Нет смысла хранить грибы в пластиковых пакетах или плотно закрытых банках, где скапливается конденсат.
Оптимальным вариантом для хранения будут бумажные пакеты или тканевые мешочки. Они обеспечат необходимую циркуляцию воздуха. Главное – хранить грибы в сухом, прохладном и затемненном пространстве, например, в кладовке или сухом погребе. Важнейшее правило: ни капли влаги вблизи!
