Квашеная капуста – это не только традиционное блюдо, но и важный элемент здоровья. Многие дома готовят эту закуску, но не всем удается достичь идеальной текстуры и вкуса. С приходом осени начинается активный сбор капусты, и опытные кулинары делятся секретами, как сделать домашнюю квашеную капусту по-настоящему хрустящей.
Секрет хрустящей квашеной капусты
Главное, что отличает успешную засолку капусты, - это правильный выбор соли. Обычная каменная соль не всегда приносит желаемый результат, она может не способствовать получению хрустящей текстуры и уменьшает срок хранения. Йодированную соль вообще не рекомендуется использовать, так как она может испортить вкус и сделать капусту мягкой.
Эксперты утверждают, что морская соль является идеальным вариантом для засолки капусты. Она содержит более 40 микро- и макроэлементов и в 28 раз меньше нерастворимого осадка. Благодаря этому квашеная капуста будет не только хрустящей, но и дольше сохранятся без преждевременного прокисания.
Как правильно засолить капусту
Существует простое правило, основанное на множественных экспериментах. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты. Сахара стоит добавлять немного меньше – около половины чайной ложки на килограмм, чтобы избежать излишней сладости.
Важно помнить, что количество соли следует рассчитывать на основе веса нашинкованной капусты, а не на объем контейнера. Опытные домохозяйки могут определять нужное количество «на глаз», но лучше просчитать предварительно, чтобы получить идеальный результат.
Простой рецепт квашеной капусты
Для приготовления квашеной капусты потребуется всего лишь капуста и соль. Ее необходимо нашинковать, тщательно разомнуть руками для выделения сока, добавить соль и перемешать. Упаковать массу в чистую банку или ведро, при этом оставляя пространство для воздуха.
После этого капусту стоит оставить на 2-3 дня для ферментации. Необходимость разрыхления возникает через некоторое время; достаточно сделать несколько проколов до дна с целью удаления лишнего газа. Как только капуста обретет нужный вкус, ее следует перенести в холодильник для дальнейшего хранения. В этот простой способ также можно добавить тертые морковь, яблоки или другие ингредиенты на свой вкус, но только после того, как капуста пустит сок и будет подготовлена с солью.
