Каждая хозяйка мечтает о безупречной зимней консервации, но часто задаётся вопросом, как правильно обращаться с банками после закрутки. Разберёмся, какие виды консервов можно переворачивать, а от каких стоит держаться подальше.
Зачем переворачивать банки?
Многие опытные кулинары знают, что переворачивать банки после закрутки — это не просто прихоть, а необходимость. Данная процедура помогает:
- Снизить давление внутри банки. Когда горячая консервация остывает, горячий воздух начинает давить на крышку. Переворот помогает равномерно распределить давление и избежать деформации крышки.
- Обеспечить дополнительную стерилизацию. При перевороте горячий состав покрывает не только дно, но и стенки банки, что уменьшает риск развития бактерий.
Далее банки укутывают для медленного остывания. После полного остывания, обычно через три-четыре дня, консервация может быть перевёрнута на хранение.
Что не стоит переворачивать?
Хотя перевёртывание многих банок является полезным этапом, к консервам с винтовыми крышками (так называемым "твист-офф") это правило применимо не всегда. Неправильное обращение с такими крышками может иметь неприятные последствия:
- Внутреннее давление. Эти крышки обеспечивают герметичное закрытие благодаря специальному полимерному покрытию, которое в процессе остывания создаёт вакуум. Переворот ведёт к повышению давления внутри банки, что может привести к её "взрыву".
- Повреждение крышки. При переворачивании существует риск повреждения полимерного покрытия, что также увеличивает вероятность разрушения герметичности.
Помимо винтовых крышек, существуют и другие виды, которые необходимо осторожно обрабатывать. Некоторые консервы, закрывающиеся ключом, следует переворачивать, в то время как с другими — лучше быть аккуратными.
Следуя этим простым рекомендациям, можно существенно снизить риски и насладиться домашней консервацией без неприятных инцидентов. Будьте внимательны и безопасны на кухне!
