Свиная щёчка — это настоящая находка для гурманов, которой можно удивить своих гостей. Приготовление этого мясного деликатеса под силу каждому, главное следовать пошаговым инструкциям.
Что потребуется для приготовления
- Свиная щека — 1,3 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 150 г
- Сахар — 1 ст. ложка с горкой
- Кетчуп — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Копчёная паприка — 1 ч. ложка
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 ч. ложка
- Деревянные шпажки или веточки фруктовых деревьев
Этапы приготовления
Первым делом необходимо подготовить свиную щёчку. На её поверхности следует сделать неглубокие насечки. Это поможет специям лучше проникнуть в мясо, а коже — стать хрустящей при запекании.
Далее готовится рассол: в кастрюлю добавляют 150 г соли и столовую ложку сахара, заливают тёплой водой и хорошо перемешивают. После этого вливается ещё 2 литра холодной очищенной воды. Щёчка помещается в рассол, накрывается тарелкой и оставляется в холодильнике на 24 часа.
По истечении суток щёчку аккуратно извлекают и просушивают. Затем кожу обрабатывают смесью соды и уксуса, чтобы она в дальнейшем получилась действительно хрустящей и аппетитной.
Для маринада нужны: 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовая ложка растительного масла. Также добавляются специи: хмели-сунели, сушёный чеснок, кориандр, копчёная паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч. ложке каждого. Половину ч. ложки мускатного ореха придаст дополнительный вкус общей смеси.
Маринад тщательно перемешивается, и щёчка обрабатывается со всех сторон — как снаружи, так и внутри насечек. Затем мясо помещается в форму, накрывается пленкой и оставляется в холодильнике еще на 24 часа.
Запекание и подача
На следующий день щёчка уже хорошенько промариновалась и готова к запеканию. На дно формы кладутся веточки вишни, затем выкладывается мясо. Форму накрывают фольгой и ставят в заранее разогретую до 180°C духовку на 1 час. После этого фольга снимается, температура увеличивается до 200°C, и блюдо остается в духовке еще на 30 минут, пока не образуется румяная корочка.
По завершению времени запекания щёчка достается и оставляется накрытой фольгой до полного остывания. Этот мясной шедевр станет великолепным центральным блюдом на праздничном столе, поражая всех своим ароматом и вкусом!
