Мапо тофу — это культовое китайское блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов благодаря своему уникальному сочетанию текстур и вкусов. Однако, многие полагают, что без мяса это блюдо утратит свою привлекательность. Но это не так. Настоящая вегетарианская версия мапо тофу с шиитаке, ферментированной пастой и сычуаньским перцем способна удивить даже самых искушенных любителей острого.
Тонкости замены мяса
О традиционном мапо тофу сложно говорить без упоминания его мясной составляющей — обычно фарш из свинины прекрасно контрастирует с нежным тофу. Однако, вегетарианская версия не уступает оригиналу. Успех заключается в том, чтобы акцентировать внимание на других ингредиентах: умами от грибов, пикантность от доубаньцзян, а дымный вкус от черных ферментированных бобов. Именно эти сочетания делают блюдо насыщенным, сохраняя при этом все его яркие особенности.
История возникновения мапо тофу
Согласно одной из легенд, это блюдо появилось благодаря поварихе из Чэнду, известной под прозвищем «Мапо», что переводится как «рябая пожилая женщина». Она создала рецепт специально для трудяг, которые работали на улице, добавляя в острое блюдо лишь небольшие порции мяса. Несмотря на это, его вкус оказался настолько насыщенным, что клиенты ни разу не жаловались. Так родилось имя «мапо тофу».
Ингредиенты и приготовление
- 450 г мягкого тофу, нарезанного кубиками 2 см
- 4 штуки шиитаке, нарезанных тонко
- 1.5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 0.5 ст. л. ферментированных черных бобов, порубленных
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 белых части зелёного лука, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 см свежего имбиря, порубленного
- 2 стакана горячей воды
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 0.25 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды, для загущения
- щепотка молотого сычуаньского перца
Это растение идеально сочетается с белым рассыпчатым рисом, который соберет все соки и насытит ваш стол неповторимым вкусом. Этот вариант мапо тофу — не просто замена. Он обещает стать самостоятельным, сочным и ярким блюдом, готовым удивить и порадовать даже самого взыскательного гурмана.
