Известный шеф-повар Олег Ольхов делится с читателями уникальным рецептом рассольника с судаком, вдохновленным древними традициями монастырской кухни. Это блюдо наполнено ароматами и вкусами, которые невозможно забыть.
Ингредиенты для сытного рассольника
- Тушка судака – 1 кг
- Вода – 4 литра
- Соленые огурцы – 300 г
- Корень сельдерея – 100 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Укроп – 50 г
- Огуречный рассол – 200 мл (или по вкусу)
- Растительное масло
- Чёрный перец горошком и молотый
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
Приготовление: пошаговая инструкция
Прежде всего, подготовьте судака: аккуратно выпотрошите его, удалите жабры, но не очищайте от кожи. Лук, морковь и корень сельдерея стоит очистить. В большой кастрюле положите рыбные головы и хвосты, залейте их 4 литрами воды. Добавьте в воду одну луковицу и одну морковь, обожженные на огне, корень сельдерея и несколько веточек зелени. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 40-60 минут, периодически снимая пену. После того как бульон будет готов, процедите его через марлю или мелкое сито, а рыбу аккуратно разделите на филе, избегая костей.
Оставшиеся морковь и лук нарежьте мелким кубиком. Соленые огурцы можно нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте огурцы и продолжайте жарить вместе. Залейте овощи огуречным рассолом и доведите до кипения.
В процеженный бульон положите нарезанную рыбу и доведите до кипения, не забывая снимать пену. Влейте пассерованные овощи вместе с рассолом. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец, вновь доведите до кипения. При подаче посыпьте рассольник свежемолотым укропом, что придаст блюду свежесть и аромат.
