Котлеты из крольчатины получаются мягкими, ароматными и не слишком тяжёлыми. Их можно подать всей семье, а приготовить — на сковороде, в духовке или на пару в мультиварке. Ниже — три варианта рецепта и советы по подготовке мяса.
На сковороде
Ингредиенты: 680 г мяса кролика, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, яйцо, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, луковица, зубчик чеснока, соль, перец и растительное масло.
При желании предварительно замочите мясо, затем обсушите и дважды пропустите через мясорубку — во второй раз вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом. Добавьте растопленное масло, яйцо, сметану, горчицу, соль и перец. Перемешайте и оставьте фарш на 10–20 минут. Сформируйте котлеты и обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки. Затем влейте немного кипятка, накройте крышкой и доведите до готовности.
В духовке
Ингредиенты: 900 г крольчатины, 100 г овсяных хлопьев или сухарей, луковица, небольшой пучок петрушки, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, ? ч. л. сушёного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
Пропустите мясо через мясорубку. Соедините фарш с хлопьями или сухарями, тёртым луком, петрушкой, яйцами, измельчённым чесноком и специями. Сформируйте небольшие котлеты, выложите на застеленный пергаментом противень и слегка смажьте маслом. Запекайте при 200 °C до румяной корочки и полной готовности.
На пару в мультиварке
Ингредиенты: 600 г мяса кролика, 150 г батона, 150 мл молока, 2 яйца, луковица, 2 зубчика чеснока и соль.
Дважды пропустите крольчатину через мясорубку. Размоченный в молоке батон измельчите вместе с луком и чесноком, добавьте к мясу. Вбейте яйца, посолите и перемешайте. Слепите котлеты, установите паровую решётку в чашу с водой и готовьте в режиме «Варка на пару» около 50 минут.
Как подготовить мясо: молодого кролика можно готовить без замачивания. Если нужно смягчить вкус и убрать выраженный запах, залейте куски холодной водой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, при необходимости сменив воду. Для вымачивания также подойдут молоко или сухое вино.