Хрустящий ромейн, румяные гренки, пармезан и насыщенная заправка — сегодня салат «Цезарь» знают во всём мире. Но его история связана не с Древним Римом и даже не с Италией, а с мексиканской Тихуаной.
Импровизация в Тихуане
Считается, что блюдо появилось в 1924 году в ресторане итальянского эмигранта и владельца заведения Цезаря Кардини. В разгар праздничного дня ресторан оказался переполнен, а запасы продуктов подходили к концу. Кардини собрал из того, что осталось на кухне, салат, который вскоре стал знаменитым.
В первоначальный вариант, по одной из версий, входили листья ромейна, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, пармезан, яйца всмятку и обжаренный хлеб. Ингредиенты подавали вместе, а вкус блюду придавала простая заправка на основе яйца, масла и лимонного сока.
Почему салат назвали «Цезарем»
Название связывают с именем создателя. Дочь Кардини, Роза, рассказывала, что блюдо могли называть «Авиаторским»: среди первых гостей, попробовавших его, были друзья семьи — лётчики. Однако в истории кухни закрепилось имя ресторатора.
Салат быстро завоевал популярность в США, а затем распространился по всему миру. Вместе с известностью менялся и рецепт: к нему стали добавлять курицу, креветки, бекон и другие ингредиенты. В некоторых версиях заправку готовят на основе майонеза, добавляя чеснок, горчицу, лимонный сок и анчоусы.
Как готовят «Цезарь» сегодня
Для домашнего варианта подойдут листья ромейна — они остаются хрустящими и хорошо сочетаются с соусом. Заправку можно сделать самостоятельно, смешав оливковое масло, яйцо, лимонный сок и немного горчицы. Некоторые добавляют сметану, а вместо классических гренок и пармезана пробуют другие сочетания.
Современный «Цезарь» — пример того, как простая кухонная импровизация превратилась в международную классику. У блюда нет единственной версии: каждый может подобрать добавки по вкусу, сохранив основу — свежие листья, хрустящие гренки и выразительную заправку.