Хрустящие листья, ароматные гренки и пикантная заправка сделали «Цезарь» одним из самых узнаваемых салатов в мире. Но привычная версия с курицей заметно отличается от блюда, которое почти век назад подали гостям в мексиканской Тихуане.
Как появился «Цезарь»
Создателем салата считают итальянского повара и ресторатора Цезаря Кардини. По распространённой версии, он приготовил его в 1924 году в своём ресторане в Тихуане, куда приезжали американцы во времена сухого закона. Когда на кухне оказалось мало продуктов, Кардини собрал блюдо из того, что было под рукой.
Изначально салат подавали из крупных листьев романо — их брали руками. В составе были гренки, пармезан и заправка. Курица, ставшая привычным дополнением в меню многих заведений, появилась позднее и не относится к первоначальному рецепту.
Что входит в классический рецепт
Основу традиционного «Цезаря» составляют листья салата романо, обжаренные кубики белого хлеба и тёртый пармезан. Заправку готовят из яичного желтка, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, вустерширского соуса, соли и перца. В некоторых современных рецептах добавляют анчоусы, однако историческую версию связывают прежде всего с характерным вкусом вустерширского соуса.
Сегодня у салата множество вариаций: в него кладут курицу, креветки или бекон. Такие добавки делают блюдо сытнее, но его узнаваемый характер по-прежнему задают свежий романо, хрустящие крутоны, пармезан и насыщенная заправка.