Маринованный сладкий перец на зиму: рецепт с чесноком и пряным маринадом

Для маринованного перца понадобятся сладкий перец, чеснок, сахар, соль, уксусная эссенция и специи. В описанном приготовлении масло уменьшили с 500 до примерно 300 мл, а в маринад добавили воду, оставшуюся после бланшировки. Перец получился сладковатым, с лёгкой кислинкой и умеренной остротой. ### Ингредиенты - сладкий перец — 5 кг; - вода — 1,5 л для маринада и около 3 л для бланшировки; - растительное масло — 0,5 л по рецепту (в приготовлении использовали около 300 мл); - сахар — 1,5 стакана; - соль — 3 ст. л.; - уксусная эссенция — 3 ст. л.; - чеснок — 3 головки; - горошины острого перца или 1 стручок — по вкусу. ### Подготовка и бланшировка Перец вымойте, удалите семена и сердцевины, затем нарежьте полосками. По возможности делайте кусочки одинаковой ширины — так они будут равномернее пропитываться маринадом. Вскипятите около 3 л воды. Бланшируйте перец партиями по 5–7 минут: при более долгой обработке он может стать слишком мягким. Готовые полоски вынимайте шумовкой и оставляйте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Банки вымойте и простерилизуйте. В описанном способе их держали над паром 15 минут, а крышки кипятили отдельно 5 минут. ### Маринад и укладка Очистите чеснок и измельчите его. Разложите перец по банкам, пересыпая чесноком; добавьте горошины острого перца или стручок. Отмерьте 1,5 л воды для маринада. В конкретном приготовлении использовали воду после бланшировки, чтобы она сохранила аромат перца. Добавьте сахар, соль, масло и уксусную эссенцию, перемешайте до растворения кристаллов и доведите до кипения. Для менее масляного вкуса в этом варианте взяли около 300 мл масла вместо 500 мл. Залейте перец кипящим маринадом и оставьте банки остывать. В описанном случае на это ушло несколько часов. После приготовления сообщалось о десяти банках объёмом 0,5–0,7 л из 6,5 кг перца; немного маринада осталось. Это результат конкретного приготовления, тогда как в перечне ингредиентов указано 5 кг перца. Первую банку открыли через пару недель. Перец описан как ароматный, умеренно острый, сладковатый и с лёгкой кислинкой.