Винодельня KD Winery в Северной Осетии продолжает выпускать игристые вина классическим методом и петнаты. Классические образцы здесь выдерживают на осадке обычно не менее двух лет, а для петнатов используют три сорта винограда. По словам основателя хозяйства Константина Дзитоева, оба направления нашли свою аудиторию.
Классика с длительной выдержкой
В KD Winery придерживаются традиционного подхода и не делают оксидативный стиль основой классических игристых вин. Технологию производства винодельне помогала выстраивать консультант из Шампани, сопровождавшая проект на протяжении десяти лет.
В хозяйстве не торопятся с дегоржажем: вино проводят на осадке минимум полтора года, но чаще — два года и дольше. Такая выдержка, пояснил Дзитоев, помогает напитку постепенно развиваться и формирует более выразительные вкусовые и ароматические оттенки.
Так, розовое игристое урожая 2023 года выдерживали на осадке около 26–28 месяцев: дегоржаж провели в апреле 2026-го. Потенциал длительного развития подтверждают и более ранние винтажи. На сравнительной дегустации образцов 2016–2018 годов лучшим из восьми представленных вин признали ркацители 2017 года.
Три основы для петнатов
Параллельно винодельня ежегодно производит петнаты. В ассортименте — версии на основе ркацители и шардоне, а также розовый вариант из пино нуара.
Дзитоев отметил, что выдержка меняет характер петната: осадок становится плотнее, а после открытия вино может выглядеть почти прозрачным. При выдержке около полутора-двух лет оно, по его словам, приобретает черты классического игристого.
Отдельные перспективы для игристых вин хозяйства основатель связывает с ркацители — сортом, который, по его оценке, способен достойно представлять российское виноделие и за рубежом.