Тунца часто называют рыбой, которая не может остановиться. За этим образом — особое устройство дыхания, мощная мускулатура и жизнь в постоянном движении. Некоторые виды способны развивать скорость около 70 км/ч, а во время миграций преодолевают огромные расстояния.
Зачем тунцу непрерывно плыть
Многим тунцам для эффективного поступления воды к жабрам необходимо двигаться вперёд: поток проходит через открытый рот и омывает жаберные поверхности. Поэтому длительная остановка может затруднить дыхание. Чем активнее рыба, тем больше кислорода требуется её мышцам.
Некоторые виды тунца умеют поддерживать температуру отдельных частей тела выше температуры окружающей воды. Такая особенность помогает сохранять активность в прохладных условиях, но требует значительных энергетических затрат.
Скорость, миграции и виды
Обычная скорость тунца ниже максимальной, однако он способен долго плыть и следовать за скоплениями добычи через целые океанские бассейны. К семейству относятся виды, заметно различающиеся размером и использованием в пищевой промышленности:
- Атлантический синий тунец — один из крупнейших: большие особи могут достигать нескольких метров в длину и весить сотни килограммов.
- Желтопёрый тунец ценится за плотное мясо и часто используется для стейков.
- Скипджек широко идёт на консервы, а альбакор известен как «белый тунец».
Тунца подают сырым, обжаривают, запекают и консервируют. Для суши и сашими выбирают подходящее для такого употребления сырьё, а стейки часто быстро обжаривают, оставляя середину розовой.
Промысел и сохранение популяций
Интенсивный вылов создаёт давление на некоторые популяции тунца. Состояние запасов различается в зависимости от вида и региона, поэтому оценивать угрозу для всех тунцов одинаково некорректно. Квоты и контроль промысла помогают ограничивать вылов, но их эффективность зависит от соблюдения правил. При покупке стоит обращать внимание на вид рыбы и сведения об устойчивом промысле.