Золотистые, воздушные и ароматные — эти тыквенные оладьи хороши и прямо со сковороды, и остывшими. Они получаются мягкими, не резиновыми и не слишком плотными, а лёгкий тыквенный аромат напоминает о яркой осени. Секрет — в подготовке тыквы и нескольких нюансах теста.
Как подготовить тыкву
Очистите пару долек тыквы, нарежьте крупными кусочками и залейте кипятком так, чтобы он едва их покрывал. Варите около 5–7 минут, до мягкости, но не переваривайте: тыква готовится быстро. Крупная нарезка поможет сохранить плотную, не водянистую текстуру.
Для особенно выразительного вкуса тыкву можно запечь крупными дольками, не снимая кожуру. Готовую мякоть разомните толкушкой. В отличие от сырой тёртой тыквы, отваренная или запечённая делает оладьи нежными и пышными.
Замешиваем тесто и жарим
К тыквенному пюре добавьте яйцо, кефир, 1–2 столовые ложки сметаны, сахар, щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Вмешайте щепотку соды, погашенной уксусом. Сметана придаёт оладьям румяную корочку и делает их более сдобными.
Постепенно подсыпайте муку, пока тесто не станет густым: оно должно медленно стекать с ложки, а не быть крутым. Количество муки зависит от влажности тыквы. Оставьте тесто на 5–10 минут, затем жарьте оладьи на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяности.
Ингредиенты
- Почти 1 стакан тыквенного пюре
- 1 яйцо, ? стакана кефира
- 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла
- Около 1–1,5 стакана муки
- 1–1,5 ст. л. сахара, щепотка соли
- Щепотка соды, погашенной уксусом
Подавайте оладьи с мёдом, вареньем, сиропом или сметаной.