Сливы легко превратить в яркие домашние заготовки: они хороши и в сладком сиропе, и в пряных соусах. Собрали шесть идей на разный вкус — для чая, выпечки и мясных блюд.
Сладкие заготовки
Компот с апельсином и розмарином. На 3-литровую банку возьмите 800–900 г плотных слив, апельсин, 220–250 г сахара, 2,5 л воды, веточку розмарина, корицу и гвоздику. Плоды проколите, уложите в стерильную банку со специями и апельсином, залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду, вскипятите с сахаром, добавьте розмарин и залейте сиропом. Закатайте.
Варенье без косточек. Понадобятся 2,5 кг слив и столько же сахара, 250 мл воды и треть чайной ложки лимонной кислоты. Сварите из воды и сахара сироп, добавьте проколотые сливы и остудите. Доведите до кипения, проварите 5 минут и оставьте на ночь. Утром добавьте кислоту, варите ещё 10 минут и разложите по стерильным банкам.
Сливы в сиропе. На 700 г плодов нужны 350 г сахара и 1,8 л воды. Наполните банки сливами на две трети, залейте кипятком на 25 минут. Слейте жидкость, добавьте сахар и вскипятите. Залейте сиропом плоды и закатайте.
Пряные соусы и закуска
Чатни с имбирём. К килограмму слив без косточек добавьте 250 г лука, 20–30 г имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 120–180 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, соль, чили, перец и корицу. Нарезанные ингредиенты смешайте и оставьте на 10 минут. Варите без крышки 40–60 минут, помешивая, затем разложите горячим по стерильным банкам.
Ткемали. Пропустите через мясорубку 2 кг кислых слив без косточек и головку чеснока. Добавьте 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, по чайной ложке кориандра и красного перца, немного карри. После закипания варите около 50 минут, затем разлейте по банкам.
Маринованные сливы. Для 2 кг плодов приготовьте маринад из 1,5 л воды, 200 г сахара, 150 мл 9%-го уксуса, гвоздики, перца горошком, лаврового листа и корицы. Проколите сливы и уложите в банки. Воду со специями прокипятите 5 минут, добавьте сахар и уксус, залейте плоды. Стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
Перед закаткой
Для компотов и маринадов выбирайте упругие плоды, для варенья и соусов подойдут более мягкие. Банки и крышки подготовьте заранее, а готовые заготовки храните в соответствии с рецептом. Если в сливе оставлена косточка, не храните такую заготовку дольше года.