В России мясо с начала года заметно подорожало, однако цены на некоторые виды колбасы почти не изменились и даже немного снизились. На разницу влияют рецептура, конкуренция между производителями и стремление сохранить покупателей, пояснил профессор Финансового университета при правительстве РФ Сергей Толкачёв.
Цены изменились неравномерно
По данным Росстата, к концу октября потребительские цены в среднем выросли на 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%, говядина — на 11,3%, курица — на 16,1%. При этом варёная колбаса подешевела на 0,1%, а полукопчёная и варёно-копчёная — на 0,02%.
Такие небольшие колебания близки к нулю и не обязательно означают, что продукт стал заметно дешевле в магазинах. На средние показатели влияют сезонность и методика расчёта статистики, отметил эксперт.
Рецептура и конкуренция сдерживают ценники
Стоимость колбасы зависит не только от цены мяса. В составе могут быть вода, специи, белковые добавки, крахмал и субпродукты. Кроме того, производители способны менять соотношение видов мяса и ингредиентов, чтобы ограничить рост себестоимости и сохранить цену для покупателя.
Сдерживать ценники помогает и борьба за место на полке: торговые сети продвигают собственные марки и проводят акции, а производители могут сокращать маржу, чтобы не уступить конкурентам. Особенно важен покупатель в условиях снижения спроса: в первом полугодии 2026 года продажи сырокопчёных и сыровяленых колбас без учёта нарезки упали на 12% в натуральном выражении.
В то же время спрос на удобный формат перекуса растёт. По данным аналитической компании NTech, за год продажи колбасной нарезки увеличились на 13%. Такой продукт конкурирует за внимание покупателей с чипсами и шавермой.