Задолго до кухонных комбайнов рыбный фарш делали особенно воздушным простым способом — долго выбивали скалкой. Этот приём сохранился в рецепте из поваренной книги 1893 года. Главный ингредиент — судак, а на гарнир предлагались неожиданные сочетания: маринованные ягоды, мочёные груши или капустный салат.
Что понадобится
- Филе судака — 1,6 кг
- Белый хлеб — 2 крупных ломтя (около 150 г)
- Вода для замачивания — около 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Панировочные сухари и растительное масло — для приготовления
Как приготовить
Подача в старинном духе
В рецепте XIX века к котлетам советовали подавать маринованные ягоды или мочёные груши. Более привычный вариант — салат из тонко нашинкованной капусты с уксусом, растительным маслом, солью и щепоткой сахара. Ему стоит дать постоять около часа, чтобы капуста пустила сок.
Перед приготовлением особенно тщательно проверьте рыбу на кости. Если судак кажется суховатым, в фарш можно добавить немного сливок — это современная вариация, а не часть исторического рецепта.