На фоне роста цен на мясо колбасные изделия почти не подорожали. Такая динамика объясняется составом продукции, конкуренцией производителей и возможностью менять рецептуру, рассказал KP.RU профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев.
Что произошло с ценами
С начала 2026 года по 26 октября полукопчёная и варёно-копчёная колбаса в среднем подешевела на 0,02%, варёная — на 0,1%. Для сравнения: общий рост потребительских цен за этот период составил 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%, говядина — на 11,3%, курица — на 16,1%.
При этом небольшое снижение стоимости колбасы не обязательно означает реальное удешевление: по оценке эксперта, оно может быть связано с сезонными колебаниями и статистической погрешностью.
Почему мясо влияет не на всё
В колбасных изделиях используют не только мясо, но и другие ингредиенты — воду, соль, специи, крахмал, растительные и молочные белки, субпродукты. Поэтому подорожание мясного сырья не полностью отражается на себестоимости готовой продукции.
На цены также влияют конкуренция между компаниями и давление торговых сетей, которые продвигают собственные марки и проводят акции. Чтобы удержать покупателей, производители могут сокращать прибыль и не переносить весь рост расходов на ценники.
Ещё один способ сдержать цену — изменить рецептуру: скорректировать соотношение разных видов мяса или использовать более дешёвые компоненты. В таком случае стоимость продукта может остаться прежней, хотя его состав изменится, отметил Толкачев.