На праздничный стол попросили штрудель — и одного оказалось мало: ароматный десерт разошёлся так быстро, что захотелось испечь сразу два. Главный секрет угощения — эластичное тесто, которое не раскатывают скалкой, а бережно растягивают руками почти до прозрачности.
Ингредиенты
- Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 25 мл водки, 1 яйцо, щепотка соли, ? ч. л. ванильного сахара.
- Для начинки: 3 крупных кисло-сладких яблока, 150 г изюма, 2 ст. л. сахара, корица по вкусу.
- Для работы с тестом: 50 г сливочного масла; немного яйца для смазывания — по желанию.
Готовим тесто и начинку
Воду смешать с водкой, яйцом, солью и ванильным сахаром. Просеянную муку соединить с жидкостью и вымесить мягкое гладкое тесто. Накрыть или убрать в пакет и оставить в тепле примерно на 40 минут: за это время оно станет податливее.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, перемешать с сахаром и оставить на 20 минут. Выделившийся сок слить. Изюм предварительно замочить, затем обсушить и добавить к яблокам вместе с корицей.
Растягиваем и выпекаем
Растопить масло, тесто разделить на четыре части. Одну часть размять в лепёшку, слегка смазать маслом и осторожно растягивать на гладкой поверхности от центра к краям. Периодически смазывать тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Небольшие разрывы не помешают.
Распределить по тесту треть начинки и свернуть рулетом по короткой стороне. Повторить с двумя следующими частями, каждый раз заворачивая предыдущий рулет в новый пласт. Последнюю часть также растянуть, положить на неё получившийся рулет вдоль длинной стороны и завернуть, аккуратно подогнув края.
Переложить штрудель на противень с пергаментом или в форму, смазать яйцом и выпекать при 200 °C около 40 минут — до золотистой корочки. Дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой. Подавать можно тёплым, например, с шариком мороженого.